Przewodnik Michelin Kraków, Poznań, Warszawa 2023 opisuje w sumie 49 restauracji, wśród których znalazły się: - 1 restauracja z dwiema Gwiazdkami MICHELIN. - 2 restauracje z jedną Gwiazdką MICHELIN. - 7 restauracji z wyróżnieniem Bib Gourmand. - 39 lokali wyselekcjonowanych i rekomendowanych przez inspektorów Michelin. Restauracja z gwiazdką Michelin z Singapuru, która wzbudza wiele kontrowersji. Jak nam smakowało? I czy faktycznie jest to najtańsza restauracja wyróżniona p Restauracje w Warszawie z przewodnika MICHELIN 2018. W tym roku 30. restauracji ze stolicy trafiło do najważniejszego na świecie przewodnika gastronomicznego 1 grudnia 2018, 9:10 Dołącz do nas i wyrusz w kulinarną podróż, odkrywając 12 najlepszych restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin, które Chambéry ma do zaoferowania. 1. Folie Cuisine d'Emotions. Ta urocza restauracja znajduje się w samym sercu Chambéry i wnosi nowoczesny akcent do tradycyjnej kuchni francuskiej. Cześć Kraków (2023)! Zapraszam na kolejny odcinek serii GASTRO VLOG, w którym odwiedzę restauracje Bottiglieria 1881 w Krakowie. Bottiglieria 1881 to restaur W latach 1992-1997 podróżował kilkukrotnie do Francji, na Lazurowe Wybrzeże, to właśnie tam zdobył kunszt i doświadczenie, a także otworzył się na eksperymenty. W czasach kiedy Polska, jak sam mówi, była kulinarną pustynią, Krystian miał okazję by pracować w znanych francuskich restauracjach, włączając te z gwiazdkami Michelin. Hqq7YeO. Była meksykańska laureatka konkursu piękności Priscila Lara Guevara i jej wspólnik, którzy są podejrzewani o kradzież 45 butelek wina o wartości ponad 1,6 miliona euro z restauracji w hiszpańskiej miejscowości Caceres, zostali zatrzymani w Chorwacji. Ich poszukiwania trwały dziewięć miesięcy. Sprawcy nagłośnionej przez media "kradzieży stulecia" podróżowali po całej Europie, usiłując zatrzeć za sobą ślady. 29-letnia Meksykanka oraz 47-latek (posiada obywatelstwo rumuńskie i holenderskie) zostali zatrzymani po dziewięciu miesiącach, kiedy chcieli przekroczyć granicę Czarnogóry z Chorwacją. To wynik współpracy hiszpańskiej policji, Europolu, Interpolu, policji kryminalnej i granicznej Chorwacji oraz przedstawicieli władz Rumunii i hiszpańskiego dziennika "El Pais", zatrzymana to Priscila Lara Guevara, która brała udział w konkursie piękności w swoim kraju. Z restauracji zniknęło 45 butelek wina o wartości ponad 1,6 miliona euroPod koniec października 2021 roku z wyróżnionej dwiema gwiazdkami Michelin hotelowej restauracji Atrio zniknęło 45 butelek ekskluzywnego wina o wartości ponad 1,6 miliona euro, w tym jedyne na rynku francuskie wino deserowe z 1806 roku wycenione na ponad 310 tysięcy z właścicieli restauracji Jose Polo zeznał wtedy policji, że późną nocą do hotelu w Caceres przybyła mówiąca po angielsku "przemiła pani" wraz z eleganckim mężczyzną. Posługiwali się szwajcarskimi paszportami, jak się później okazało poprosiła o jakąś przekąskę, a jedyny o tej porze recepcjonista zszedł do kuchni, by zapytać o możliwość wydania posiłku. Czas opuszczenia przez niego stanowiska pracy wykorzystał mężczyzna do kradzieży. Butelki z wybranymi najlepszymi winami spakował do trzech plecaków i natychmiast zaniósł do hotelowego restauracji: to było jak na filmiePara wyjechała z hotelu z dużymi walizkami już nad ranem. Zamki w podwójnych drzwiach piwnicy z winami nie były zniszczone. Okazało się, że mężczyzna otworzył je wytrychem. Właściciele hotelu zorientowali się w kradzieży dopiero około południa, kiedy restauracja przygotowywała się do serwowania obiadu. Wtedy jednak złodziei nie było już w Meksykanka i jej wspólnik wychodzą z hiszpańskiej restauracji (zdjęcie z monitoringu)Reuters"To było jak na filmie, wszystko wykalkulowane i bezbłędnie wykonane, bez świadków, bez przelewu krwi" - stwierdził Jose Polo. Według właściciela rabunku dokonano najprawdopodobniej na zlecenie jakiegoś zamożnego kolekcjonera win, gdyż złodziei interesowały tylko "klejnoty w koronie" restauracji Atrio, gdzie leżakowało ponad 30 tysięcy butelek. Według policji, zanim doszło do napadu, podejrzewani odwiedzili restaurację trzy razy. Podobnie jak inni goście, zostali oprowadzeni po piwnicy z winami. Dochodzenie w sprawie prowadziła w Hiszpanii specjalna jednostka policji. Nie wiadomo, czy uda się odzyskać skradzione wino. Autor:js/adsoPAP, Reuters, "El Pais"Źródło zdjęcia głównego: Reuters Gwiazdki przyznawane przez przewodnik Michelin oznaczają, że kuchnia w danej restauracji warta jest podróży do tego miejsca. Turystyka kulinarna w ostatnich kilku latach świetnie rozwija się na całym świecie. Ludzie podróżują, by odwiedzać uznane restauracje. Często oznacza to spory wydatek, gdyż przyznanie gwiazdki Michelin zazwyczaj oznacza wzrost cen w restauracjach. Najtańsze restauracje z gwiazdką Michelin: Londyn na czele Czy zawsze? Wcale nie. Okazuje się, że wśród lokali wyróżnionych gwiazdką Michelin można znaleźć takie, w których wizyta nie musi oznaczać ruiny dla kieszeni. Dowodzą tego dwie tegoroczne analizy, przygotowane przez zajmujący się analizami finansowymi blog Top Dollar, a także przez dostawcę usług bankowych, firmę Think Money. Czytaj też: Tak blisko Polski: restauracja na wyspie Uznam z gwiazdką Michelin Pierwszą z nich opublikowano w kwietniu. Pod uwagę wzięto 34 kraje świata, a na listę trafiło 25 restauracji nagrodzonych jedną gwiazdką, w których można zjeść za mniej niż 50 dolarów. Najtańszym miejscem w Europie okazała się francuska Hostellerie la Montagne w miejscowości Colombey-les-Deux-Églises. W tej restauracji za sezonowe menu zapłacimy w przeliczeniu ok. 95 zł. Wśród restauracji spoza Europy najkorzystniej wypada Three Coins w stolicy Tajwanu, Tajpej, gdzie za posiłek zapłacimy od 135 zł. Również na Tajwanie znajduje się najtańsza restauracja z 3 gwiazdkami – Le Palais, gdzie możemy zjeść za ok. 520 zł. W zestawieniu miejsc, w których zjemy za mniej niż 100 dolarów (czyli ok. 380 zł), znalazła się też restauracja Bottiglieria 1881 w Krakowie, czeska restauracja Field, niemiecka Schranners Waldhorn, wiedeński Edvard czy Borkonyha Winekitchen z Budapesztu. Kulinarnej perfekcji można więc posmakować bez lotu do Azji. Tym bardziej, że jak wynika z drugiego badania, światową stolicą taniego fine diningu jest Londyn. Think Money przeanalizowało karty dań w 148 restauracjach w całej Wielkiej Brytanii. Okazało się, że to właśnie w Londynie znajduje się połowa z 20 najtańszych lokali z gwiazdką. Zwycięzcą restauracja Cornerstone, nazwana ją tak na cześć piosenki zespołu Arctic Monkeys. Cornerstone oferuje dania oparte na owocach morza, a za dwa wybrane dania z menu zapłacimy 21,5 funta (ok. 113 zł). Nawet w najdroższej spośród lokali z pierwszej dziesiątki restauracji The Elephant w miasteczku Torquay posiłek dla jednej osoby oznacza wydatek mniejszy niż 150 zł. Jak wygląda pierwsza dziesiątka restauracji w rankingu Think Money? Najtańsze brytyjskie restauracje z gwiazdką Michelin: Cornerstone (Londyn) – 21,50 funta 2. Trishna (Londyn) – 23 funty The Coach (Marlow, Buckinghamshire) – 23 funty OX Belfast (Belfast) – 24 funty BRAT (Londyn) – 24,5 funta Pea Porridge (Suffolk) – 25 funtów Pipe and Glass (Beverley) – 25,5 funta John’s House (Mountsorrel) – 26 funtów Kitchen W8 (Londyn) – 26,5 funta The Elephant (Devon) – 27 funtów Clare Smyth, która pełniła funkcję szefowej kuchni na weselu księcia Harry’ego i Meghan Markle w 2018 roku, została uhonorowana trzecią gwiazdką Michelin. W tegorocznej edycji przewodnika po Wielkiej Brytanii i Irlandii, oprócz Smyth i prowadzonej przez niej restauracji Core w londyńskiej dzielnicy Notting Hill, wyróżnienie otrzymała jeszcze jedna kobieta – Helene Darroze, prowadząca restaurację The Connaught w Londynie. Czytaj też: Magdalena Górka, polska operatorka pracująca w Hollywood: Dajcie kobietom równe szanse, tylko tyle Najwyższe wyróżnienia dla dwóch kobiet. szefowych kuchni, świadczą o tym, że inspektorzy i autorzy przewodnika Michelin wsłuchują się w głosy krytyczne, zarzucające im niewielką reprezentację kobiet wśród laureatów wyróżnień Michelin. Kobiety nagrodzone trzema gwiazdkami w przewodniku Michelin O problemach z równością płci może świadczyć fakt, że przed wręczeniem tegorocznych wyróżnień, jedynie dwanaście kobiet-szefowych kuchni otrzymało trzy gwiazdki Michelin. To pokazuje, jak mocno stanowisko szefa kuchni zdominowane jest przez mężczyzn. Choć odsetek kobiet na tym stanowisku w ostatnich latach rośnie, wciąż jest ich relatywnie niewiele. Smyth była już wcześniej szefową w trzygwiazdkowej restauracji, kiedy odpowiadała za kuchnię w restauracji Gordona Ramsaya. Szkot, znany z programu „Hell’s Kitchen”, uznawany jest za mentora Clare Smyth, ta jednak, po latach pracy dla szefa-celebryty, w 2017 roku zdecydowała się na samodzielność. „Moim marzeniem było osiągnięcie tego poziomu, ale nigdy nie wyobrażałem sobie, że to się stanie. Restauracja Core została otwarta trzy lata temu, ale myślałam o tym, odkąd skończyłam 16 lat. Mam nadzieję, że w przyszłości młodzi kucharze – zarówno mężczyźni, jak i kobiety – będą mieli szanse otwierania własnych restauracji i odnoszenia sukcesów” – powiedziała po gali Clare Smyth. Źródło: The Guardian Przechodząc przez różne etapy życia, mamy tendencję do szukania różnych rzeczy w miejscach, w których spędzamy wakacje. Zmieniają się nasze zainteresowania, a co za tym idzie, wartość, jaką przywiązujemy do pewnych aktywności, ulega odpowiedniej zmianie. Porównaj mój odrzutowiec przebadaliśmy najlepsze miejsca na wakacje dla osób na każdym etapie życia, od imprezowych wakacji dla samotnych po relaksujące odosobnienia dla emerytów. W tym celu przeanalizowaliśmy dane dotyczące wielu wskaźników, takich jak koszt niedrogiego posiłku, liczba restauracji z gwiazdkami Michelin, liczba oferowanych zajęć na świeżym powietrzu i wiele innych. Tokio jest najlepszym miejscem na wakacje dla osób na każdym etapie życia Bez względu na to, czy szukasz miejsca na imprezę, miesiąc miodowy, wyjazd z rodziną czy przygodę po przejściu na emeryturę, Tokio jest na szczycie listy dla każdego etapu życia. Stolica Japonii, Tokio, znana na całym świecie z bogactwa atrakcji, wyśmienitej kuchni, charakterystycznej kultury i historii, to nic dziwnego, że jest najlepszym miejscem na wakacje. Tokio jest idealnym miejscem dla osób samotnych, które szukają atmosfery tętniącej życiem. Znajdują się tam 1082 bary i kluby do wyboru, co jest najwyższą liczbą w tej metryce spośród wszystkich miejsc docelowych w naszej analizie. Jednak w mieście znajdują się tylko dwa lotniska, co nie jest idealnym rozwiązaniem, jeśli chodzi o szybkie i łatwe podróżowanie do i z miasta. Dla nowożeńców nie brakuje okazji do skosztowania kultowej tokijskiej kuchni - w mieście jest aż 430 restauracji z gwiazdkami Michelin, w których można zjeść posiłek. Miasto oferuje także 387 zajęć na świeżym powietrzu, dzięki którym pary mogą chłonąć kulturę i wspólnie odkrywać nowe zainteresowania. W Tokio znajdują się również 23 parki tematyczne, co jest wystarczającą liczbą, aby zapewnić rozrywkę każdej rodzinie z dziećmi podczas wycieczki. Stolica Japonii oferuje również największą liczbę naturalnych miejsc i parków - 657. To ponad dwa razy więcej niż w Londynie, który zajmuje drugie miejsce pod tym względem z liczbą 283. Tokio jest również najlepszym miejscem na wakacje po przejściu na emeryturę. Jedzenie jest tu w przystępnych cenach - niedrogi posiłek w restauracji kosztuje średnio tylko 6,55 funta - i jest tu mnóstwo rzeczy do zrobienia, które wypełnią każdy dzień - w ofercie jest 387 zajęć na świeżym powietrzu. Niestety w mieście jest tylko 1877 godzin słonecznych rocznie, czyli niewiele więcej niż w Londynie, gdzie jest ich 1633. Londyn, Paryż i Berlin wśród najlepszych miejsc na imprezowe wakacje dla singli Po Tokio, do najlepszych miejsc na wakacje dla osób samotnych lub lubiących imprezową atmosferę należą Londyn, Paryż i Berlin. W Londynie znajduje się sześć lotnisk, z których można wygodnie podróżować do i z miasta, czyli więcej niż w innych miastach objętych naszą analizą. Ma prawie tyle samo barów i klubów co Tokio (1 068) i oferuje więcej możliwości spędzania czasu na świeżym powietrzu (433). Jednak średni koszt niedrogiego posiłku w Londynie jest droższy i wynosi 15 funtów, czyli więcej niż w Paryżu i ponad dwa razy więcej niż w Tokio (6,55 funta). Według naszej analizy Paryż zajmuje kolejne miejsce na liście. Stolica Francji oferuje mniej niż połowę liczby barów i klubów dostępnych w Tokio czy Londynie - zaledwie 419, a średni koszt niedrogiego posiłku w restauracji wynosi 12,72 funta. Paryż plasuje się tuż za londyńską liczbą 283 naturalnych miejsc i parków - 281, a ponadto ma mniej lotnisk niż stolica Wielkiej Brytanii - cztery. Dla podróżnych pragnących doświadczyć światowej sławy sceny klubowej Berlina, miasto oferuje 502 kluby i bary do wyboru. Niedrogi posiłek kosztuje średnio 8,48 funta, a w mieście znajdują się cztery lotniska. Jest tu jednak tylko 88 naturalnych miejsc i parków oraz 254 możliwości spędzania czasu na świeżym powietrzu. 10 najlepszych miejsc na wakacje dla osób prowadzących samotny tryb życia: Miejsce doceloweBary i kluby (miasto)Koszt niedrogiego posiłku w restauracjiZajęcia na świeżym powietrzu (miasto)Naturalne miejsca i parki (miasto)Porty lotniczeIndeks końcowy Tokio1,082£ Londyn1,068£ Paryż419£ Berlin502£ Praga631£ Amsterdam263£ Lizbona194£ Bogota117£ Rzym391£ Miasto Meksyk107£ Londyn, Paryż i Lizbona - jedne z najlepszych miejsc na miesiąc miodowy dla nowożeńców Do najważniejszych miejsc w podróży poślubnej należą miasta europejskie, takie jak Londyn, Paryż i Lizbona. Londyn ma wiele do zaoferowania nowożeńcom: 362 restauracje z gwiazdkami Michelin, 433 atrakcje na świeżym powietrzu, którymi można wypełnić dni, oraz 19 pakietów podróży poślubnej przygotowanych specjalnie dla par, które niedawno zawarły związek małżeński. W Paryżu znajduje się więcej restauracji z gwiazdkami Michelin niż w Tokio i Londynie (436). Stolica Francji oferuje także 331 atrakcji na świeżym powietrzu oraz 36 pakietów wakacyjnych dla nowożeńców. Następna w naszej analizie jest nadmorska stolica Portugalii - Lizbona. Chociaż w mieście znajduje się tylko 40 restauracji z gwiazdkami Michelin, jest tam najwięcej atrakcji na świeżym powietrzu ze wszystkich analizowanych przez nas miejsc, co sprawia, że jest ono idealne dla par, które chcą odkrywać życie małżeńskie, ciesząc się słońcem i robiąc zdjęcia na Instagram. 10 najlepszych miejsc na wakacje dla nowożeńców: Miejsce doceloweRestauracje z gwiazdkami Michelin (miasto)Zajęcia na świeżym powietrzu (miasto)Pakiety na miesiąc miodowy (kraj)Indeks końcowy Oferta Rzymu, Lizbony i Londynu to jedne z najlepszych wakacyjnych kierunków dla rodzin z dziećmi Charyzmatyczna stolica Włoch, Rzym, jest jednym z najchętniej odwiedzanych miejsc przez rodziny i dzieci. W mieście znajduje się 11 parków tematycznych, 363 atrakcje na świeżym powietrzu i 2 473 godziny słońca rocznie, co sprawia, że jest to idealne miejsce do spędzania czasu na świeżym powietrzu. W Lizbonie znajduje się 497 atrakcji na świeżym powietrzu, które zapewnią rozrywkę rodzinom z dziećmi. W tym europejskim mieście znajduje się również 56 naturalnych miejsc i parków oraz 2 806 godzin słońca rocznie, w których urlopowicze mogą się rozkoszować. Londyn zajmuje kolejne miejsce w naszej analizie kierunków turystycznych dla rodzin z dziećmi, oferując zaledwie pięć parków rozrywki i 1633 godziny światła słonecznego rocznie. Jednak Londyn oferuje 433 możliwości spędzania czasu na świeżym powietrzu oraz 283 naturalne miejsca i parki do wyboru. 10 najlepszych miejsc na wakacje dla rodzin z dziećmi: Miejsce docelowePakiety Rodzinne (Kraj)Parki tematyczne (miasto)Zajęcia na świeżym powietrzu (miasto)Naturalne miejsca i parki (miasto)Godziny nasłonecznienia (roczne)Indeks końcowy Tokio5233876571, Rzym36113631312, Lizbona--497562, Londyn1754332831, Paryż3373312811, Praga612300831, Ateny173275212, Miasto Meksyk-7192652, Jerozolima-2124333, Madryt92216742, Lizbona, Santiago i Ateny wśród najlepszych miejsc na świecie na wakacje dla emerytów Niedrogi posiłek w restauracji w Lizbonie kosztuje średnio 7,63 funta, a w mieście tym jest również najwięcej słońca spośród wszystkich analizowanych przez nas miast - 2 806 godzin rocznie. Te wskaźniki są zdecydowanie korzystne dla osób, które niedawno przeszły na emeryturę i chcą jak najlepiej wykorzystać swoje emerytury, ciesząc się słońcem i przyrodą. Po Lizbonie, Santiago plasuje się na trzecim miejscu wśród najlepszych miejsc na wakacje dla emerytów. Niedrogi posiłek w restauracji w stolicy i największym mieście Chile kosztuje średnio tylko 6,44 funta, czyli taniej niż w Tokio, Lizbonie i Atenach. Ateny oferują 275 atrakcji na świeżym powietrzu i 2773 godziny słońca rocznie, więc jest tu co robić, by mieć zajęcie podczas korzystania z dobrej pogody. Jednak do wyboru jest tylko 21 naturalnych miejsc i parków, co nie jest idealnym rozwiązaniem dla emerytów, którzy chcą uniknąć wakacji opartych na aktywności. 10 najlepszych miejsc na wakacje dla emerytów: Miejsce doceloweGodziny nasłonecznienia (roczne)Zajęcia na świeżym powietrzu (miasto)Naturalne miejsca i parki (miasto)Koszt niedrogiego posiłku w restauracjiIndeks końcowy Tokio1,877387657£ Lizbona2,80649756£ Santiago2,80819773£ Ateny2,77327521£ Miasto Meksyk2,55519265£ Rzym2,473363131£ Madryt2,76921674£ San Jose2,04028116£ Praga1,66830083£ Londyn1,633433283£ Metodologia: Zebraliśmy dane dotyczące dziesięciu wskaźników dla miejsc wakacyjnych na całym świecie - zobacz wszystkie wskaźniki poniżej. Każdemu z tych wskaźników przyznaliśmy ocenę ważoną, którą połączyliśmy, aby nadać każdej destynacji ostateczny wynik indeksu na 10 punktów. Następnie uszeregowaliśmy każdą lokalizację na podstawie wyników indeksu, aby określić, które z nich są najlepsze dla urlopowiczów na każdym etapie życia. Metryki: Miasto Wielkość populacji Liczba restauracji z gwiazdkami Michelin (miasto) Liczba barów i klubów (miasto) Liczba parków tematycznych (miasto) Liczba godzin nasłonecznienia (rocznie) Liczba zajęć na świeżym powietrzu (miasto) Liczba naturalnych miejsc i parków (miasto) Liczba portów lotniczych (miasto) Średni koszt posiłku w niedrogiej restauracji (£) Liczba pakietów na miesiąc miodowy (miasto) Liczba pakietów rodzinnych (miasto) Źródła: Skoro dania restauracji z jedną gwiazdką Michelin zaskakują formą i treścią, to jakie muszą być te oceniane na 2 albo 3 gwiazdki? Dziś odpowiadam na przykładach. fot. materiały prasowe Michelin poważnie spogląda na Polskę i to, co dzieje się na naszym rynku gastronomicznym. Podczas konferencji prasowej, którą zorganizowano przy okazji gali Francusko-Polskiej Izby Gospodarczej w hotelu Sofitel Victoria w Warszawie, rzecznik prasowy Michelin Polska, Ewa Konopka, odpowiadała na pytania dziennikarzy i przedstawiła zasady funkcjonowania czerwonego przewodnika. W odpowiedzi na wygłaszane na sali życzenia, aby w przewodniku znalazły się wreszcie adresy z innych polskich miast poza Warszawą i Krakowem i to pomieszczone w odrębnym wydaniu poświęconym Polsce, Ewa Konopka wyjaśniła, że priorytetem dla wydawców przewodnika Michelin jest nie ilość a jakość, zaś utrzymanie tejże według wyśrubowanych standardów Michelin wymaga ogromnych sił i środków, więc póki co kilkadziesiąt polecanych przez inspektorów polskich restauracji pomieszcza europejska edycja Michelin zatytułowana „Main Cities of Europe”. Pierre Gagnaire W oczekiwaniu na nowe polskie adresy dziennikarze najważniejszych polskich mediów kulinarnych mieli okazję spróbować, jak smakuje kuchnia spod znaku trzech gwiazdek Michelin, a zatem z samego Olimpu kulinarnego świata. Okazja po temu – przyznajmy iż ekstremalnie rzadka i nie do powtórzenia w żadnej polskiej restauracji – przytrafiła się tuż po rzeczonej konferencji prasowej. Na zaproszenie Francusko-Polskiej Izby Gospodarczej gościł bowiem w Polsce wielokrotnie utytułowany trzema gwiazdkami Michelin francuski mistrz kuchni Pierre Gagnaire. Dziś uważany jest za jednego z najwybitniejszych mistrzów kuchni na świecie, a przez magazyn „Le Chef” – za najlepszego szefa kuchni. Francuskiemu mistrzowi towarzyszył mistrz polski, Andrea Camastra z restauracji Senses, która do tej pory cieszy się jedną gwiazdką Michelin, oraz Maciej Majewski, szef kuchni La Brasserie Moderne w Hotelu Victoria w Warszawie, gdzie rzecz miała miejsce. Każdy z mistrzów przygotował na naszych oczach swoje popisowe danie, z czego powstał trzyelementowy zestaw degustacyjny, który po chwili w pełnym rynsztunku podała do naszych stolików załoga La Brasserie Moderne. Danie Andrea Camastry Zaczęliśmy od Andrea Camastry i jego zaskakującego consomme porowo-ziemniaczanego z kawałkiem kraba królewskiego, wędzonego policzka wieprzowego i gnocchi. Consomme było bardzo dobre i to nie tyle dlatego, że firmował je Andrea Camastra a raczej że stanowiło doskonale esencjonalny przykład klasyki gatunku, któremu głębi i wyrazu nadała spora szczypta szafranu i lekkie muśnięcie anyżu. Danie Macieja Majewskiego W kolejności na stoły wjechały talerze Macieja Majewskiego, a na nich grubo siekany tatar wołowy w aromacie dymu z dodatkiem czipsów winegretowych, foie gras i akcentów sosu chrzanowego. Kropkę nad i postawił szef wszystkich szefów, Pierre Gagnaire, który podał dorsza na musie z dyni ze szpinakiem, sałatką z kapusty i langustynką. Danie Pierre Gagnaire’a Jak zatem smakuje kuchnia spod znaku trzech gwiazdek Michelin? Czy rzeczywiście czaruje, kokietuje, odbiera dech w piersiach? Czy jej arkana należy uznać za wciąż niedostępne dla zaszytych w prowincjonalnej Polsce kucharzy, którzy nie mogą się doczekać już nawet nie na wyróżnienie ile na zauważenie? Kuchnia spod znaku trzech gwiazdek Michelin jest właśnie taka – czaruje, kokietuje i odbiera dech w piersiach. Niestety jej wydanie w Warszawie rozczarowuje. Muszę przyznać, że próbując consomme Andrea Camastry, które podano na otwarcie, poczułem jakiś dreszcz emocji. Dałem się nawet tym emocjom nieco ponieść, myszkując w meandrach szafranu, doszukując się dobrze ukrytego akcentu anyżu, pieszcząc na podniebieniu ustępujący pod naciskiem języka wieprzowy policzek, ciesząc się nadzwyczaj delikatnym kawałkiem królewskiego kraba, wreszcie racząc się esencjonalnym bulionem. Był w tym daniu jakiś zamysł, gra barw i tekstur, poziomy smakowej intensywności składowych. Szczerze powiem, że było to rzeczywiście bardzo dobre danie, na jedną gwiazdkę Michelin zasługujące bez wątpienia, na dwie – być może… Andrea Camastra Jednak kolejny talerz, grubo siekany wołowy tatar, mimo iż skryty pod szklaną kopułą wypełnioną dymem, którą majestatycznym ruchem uniesiono przede mną, stanowił w zasadzie jedną z autorskich wersji klasycznej przekąski, którą każdy zna. Emocji u mnie nie wywołał żadnych, a podobny, choć sądzę, że w bardziej dopracowanym wykonaniu, mógłbym zjeść w tuzinie warszawskich knajp, które w czerwonym przewodniku już są albo znajdą się tam za kilka dni. Czego brakowało? Przede wszystkim podkreślenia słodyczy mięsa jakimś akcentem pikanterii, bo te lekko chrzanowe kropki sosu zadania nie poniosły. Do tego między grubo siekanymi kawałkami wołowiny dwa razy trafiłem na wysoce niepożądane w takim kontekście pozostałości ścięgien czy tkanki łącznej. Choć jestem przeciwnikiem terminu „kuchnia narodowa”, to gdybym miał uznać, iż takowa istnieje, tatar byłby jednym z jej kluczowych przejawów. Musi być słodki mięsem, słony ogórkiem, kwaśny marynatą, pikantny cebulą, podany z kawałkiem żytniego chleba na zakwasie i kieliszkiem zimnej wódki. Tak silna i śmiała kombinacja smaków, ale przecież także tekstur i barw, stawia przez każdą wariacją bardzo wysoką poprzeczkę w myśl zasady – albo wysadź mnie w powietrze albo sam zgiń. Ja siedzę dalej. O nim zapomniałem. Nie wyszło. Maciej Majewski Ostatnie danie zaskoczyło mnie jednak zupełnie, bo podany na musie dyniowym kawałek dorsza nakryty odrobiną siekanej kapusty i zwieńczony ogonem langustynki stanowił niewiele więcej niż poprawnie wykonane danie, jakiego spodziewałbym się we współczesnym bistro może na lunch, ale z pewnością nie w trzygwiazdkowej restauracji i to na kolację. Gdzie tu jakiś porywający składnik? Jaki mam na myśli? Na przykład kawałek długo gotowanej cielęcej głowy, suwidowany ogon borsuka, surowe serce węgorza czy, dajmy na to, sashimi z fugu. Trochę tu wymyślam, ale spodziewałbym się właśnie czegoś z głębszych pokładów wyobraźni, czegoś nietuzinkowego, rzadkiego, wyjątkowego. Czyż to nie owa nietuzinkowość trzygwiazdkowej kuchni ma skłaniać smakosza do podjęcia specjalnej wyprawy do kuszącego miejsca, aby osobiście dać się ponieść mistrzom w wyjątkową kulinarną rzeczywistość? Przyznam, że początkowo nawet próbowałem to danie bronić przy moim stoliku, doszukując się w całości jakiejś myśli przewodniej, przechodząc przez różne konsystencje dyni, szpinaku, ryby, langustynki i kapusty oraz różne stopnie słoności, czy może raczej nietkniętą jakąkolwiek przyprawą naturalnej słodyczy składowych, niemniej langustynka „zagubioną królewną w kwiatowym ogrodzie ziół pełnym” (w takim bym się jej spodziewał) z pewnością nie była. Pierre Gagnaire Po co ta analiza, skoro wizyta francuskiego mistrza w Polsce miała charakter epizodyczny i pozostały po niej jeno zdjęcia? Otóż moi drodzy, właśnie po to, aby zapewnić was, że w kontekście kuchni gwiazdkowej mamy w Polsce mistrzów zdolnych i gotowych na wysokie wyróżnienia. Kunszt Wojciecha Harapkiewicza, Sebastiana Krauzowicza czy Justyny Słupskiej kwalifikuje ich pomiędzy wymieniane w przewodniku Michelin najlepsze europejskie adresy i to już dziś! Celowo wymieniam tu nazwiska spoza Warszawy i Krakowa, bo w związku z lokalizacjami, w których inspektorzy Michelin operują, z bólem serca donoszę, iż w najnowszej edycji ci mistrzowie gwiazdek nie otrzymają. Niech więc oddam im honor, wymieniając ich skromnie chociaż tutaj. Michelin Main Cities of Europe 2017 okładka przewodnika Tymczasem ducha nie gaśmy, bo wszystko jeszcze przed nami, zwłaszcza że premiera nowej edycji Michelin Main Cities of Europe już 9 marca w Paryżu! Mimo wszystko spodziewajmy się miłych zaskoczeń!

restauracje z gwiazdkami michelin londyn